可可樹是種植在赤道國家及中南美洲一帶的熱帶作物 之後在日治時期有種植可可樹，只是零星的個體 這幾年因為屏東縣政府的推廣，加上檳榔樹的改種，許多內埔鄉農民開始紛紛種起可可樹...

確保可可果莢熟度可以採收之後，每位農戶分級分批收購交果 交果同時也是討論可可果莢品質跟討論種植的好時機，已再次強化種出更好的可可果莢

取可可鮮豆一顆一顆經過人工審視過，又再次做挑選動作 挑離扁豆及狀態不佳的 確保沒有任何狀況不佳的可可鮮豆置入而影響風味 以台灣產地的樹齡來說3-5年的居多，樹齡比較年輕 ...

發酵 剖開可可果莢取出新鮮可可豆，以獨門的發酵技術，無添加物，展開為期2~3周的發酵歷程 可可鮮豆發酵過程是把巧克力的靈魂注入的很重要的一個門檻 曾志元累積可可發酵過程4...

可可的發酵完成，之後很重要的工序就是日曬 迅速收乾水分一個很重要的過程 日曬也是巧克力風味產生很重要的一個環節 在屏東炙熱的艷陽下，曝曬2-3周，豆子的顏色也會在這個時候...

日曬之後的程序就是進入篩選，將扁豆、小豆、黏豆、破損豆、雜質...等良率不佳的豆子挑離 只保留可以進入製作巧克力良率佳的可可豆

將曬乾後良率佳的可可豆倒入烘豆機，在圓筒翻滾會讓可可豆均勻受熱 在一圈又一圈地翻轉烘烤下，讓可可豆的水分再次排出，烤出可可的好層次與好風味 這時候已經有濃濃的巧克力香味跑出來

破碎之後為的就是方便脫殼程序 這時候已經可以清楚的分辨出豆仁及豆膜 已經是呈現咖啡色的巧克力色了

將破碎好的可可碎粒脫離可可豆膜，只取好的可可豆仁為接下來的粗磨與精磨做準備 可可豆殼脫離也是佔一顆可可豆的20%含量 也是可可淘汰的部位 剩下的可可豆仁只剩一點點了

粗磨是為了縮短精磨程序而產生的一個次程序

經過所有可可果莢及可可豆的前置作業，緊接著是後續可可豆仁精磨三天三夜的時程 將可可豆仁磨到漿狀狀態，細緻度達到一般要求的更細，以期巧克力可以達到好的化口度

調溫是為了瓦解巧克力的六個結晶體，讓巧克力在特定的溫度下產生一種穩定的好結晶， 使巧克力呈現漂亮的光澤和脆度，這些結晶的產生或消失都會因溫度變化而起 透過溫度的升溫與降溫...

入模冷藏固定溫度讓巧克力結晶固定，塑型

巧克力脫模準備包裝

包裝之後開始進入巧克力很重要的熟成階段，這個階段也是我們家的獨到技巧 曾志元堅持以跟比賽規格交到評審口中一樣的時程做產品 所以每天熟成的%數不一定，熟成讓巧克力風味呈現較佳狀態

成品的包裝以片裝呈現，精裝盒讓巧克力不容易感熱，又可以每天定量品嚐，宜送禮宜自用