取可可鮮豆一顆一顆經過人工審視過，又再次做挑選動作 挑離扁豆及狀態不佳的 確保沒有任何狀況不佳的可可鮮豆置入而影響風味 以台灣產地的樹齡來說3-5年的居多，樹齡比較年輕 所以一顆可可果莢可以用的鮮豆 好的產季大概20%比例，產季差一點10-15%不等 80-85%的可可外殼則是丟棄當肥料 外殼漸漸也有研究單位拿來做紙袋循環利用